Tag Archives: Mängdberäkning buffé

Sommarmat och buffétips

Sommarbuffé

Nu under den ljusa tiden av året lagar vi förutom all bröllopsmat, också mat till andra privata fester. Jämna födelsedagar och trädgårdsfester tex. Eftersom vi ofta får in våra bröllopsbokningar tidigt på året, så kan det ibland krocka och vara svårt för oss att hinna med att laga upp annan festmat samma helger, så mitt bästa tips om du planerar ett sommarkalas är att vara ute i god tid och boka. Vi har själva relativt fullbokat just för denna säsong, men tipsar gärna om duktiga kollegor som kanske kan hjälpa dig. Annars inspirerar vi dig gärna att på egen hand laga några goda rätter, och blanda upp med ett par färdiga rätter som tex kallskuret kött, rökt fisk etc. som ju är så gott på sommaren och inte komplicerat att lägga upp fint.

På en buffé brukar det vara lagom med sex till åtta rätter. Gärna några matigare saker så som paj. Till det lite fisk, och kött eller kyckling, någon rolig sallad, som tex den på bilder med bla grillade persikor. Här la vi också den lufttorkade skinkan på. Supergott med det salta och söta tillsammans. Några ätbara blommor från trädgårdslandet blir pricken över i. Buffén bör också innehålla någon dipp/och eller sås, potatis/rotfrukter/pastasallad eller liknande, bröd och gärna minst ett vegetariskt alternativ. Ostar, frukt och grönt i bitar är gott, och gärna någon marmelad och kex. Kanske tårta efteråt till kaffet. Just nu är vi väldigt förtjusta i vår citronmarängpaj, den går dessutom fint att göra i god tid i förväg och frysan in. Kika i mina bufféförslag för inspiration.

Här är också en lista vi brukar använda oss av när vi beräknar mängder på buffén.

Lycka till, och tveka inte att höra av dig om du ändå skulle känna att det vore skönast med lite cateringhjälp!

/Christin

Så mycket mat går det åt på buffén (per person):

Källa: just denna lista tror jag att jag någon gång rev ut från tidningen Buffé.

Kött

Kött utan ben (t ex biff, oxfilé, fläskfilé): 50 g

Kött med ben (t ex revben, lammracks): 100-150 g

Benfritt kött i gryta: 75-100 g

Fisk och skaldjur

Fiskfilé: 50-75 g

Lax, kallrökt eller gravad: 50 g

Lax, varmrökt eller inkokt: 75 g

Räkor med skal: 100 g

Räkor utan skal: 50 g

Fågel

Fågel (filé): 50 g

Fågel med ben: 125 g

Pasta och potatis

Pasta (kokt): 75 g

Pastasallad (kokt pasta plus övriga ingredienser): 100 g

Kokt potatis: 125 g

Potatissallad: 125 g

Potatisgratäng: 125 g

Paj och grönsallad

Paj: 150 g

Grönsallad: 30 g

Bröd

Mjukt bröd: 25 g

Hårt bröd: 15 g

Ost och chark

Hårdost: 25 g

Dessertost: 20 g

Chark/kallskuret: 50 g

Paté: 50 g

Sås

Varm eller kall sås/röra: ½ dl/portion

Dressing/vinägrett: 2-3 msk/portion

Dessertsås (t ex saftsås, vaniljsås): 1 dl/portion

Vispad grädde: ½ dl/portion